牛肉一覧

大豆パワー!手ごねハンバーグ赤みそ仕立て

今日はハンバーグ。
今朝の嫁ちゃんも気のない返事。では子供ちゃんへ「ハンバーグか魚の煮つけにでもしようかと思うんだけど」子供の答は「ハンバーグ!」だよね。聞くまでもありませんでした。


材料

合いびきミンチ 450g
玉ねぎ 1個
玉子 1個
パン粉 15g
牛乳 50cc
人参 1/2本
いんげん 12本
ソース
水 1.5合
出汁の素 5g
赤みそ 60g
濃口醤油 大さじ1
ソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
砂糖 18g
味醂 大さじ2.5
水溶き片栗粉


作り方

①玉ねぎは皮をむいて半分にきります。繊維にそって包丁をしていき90°まわしてみじん切りにしています。人参は皮をむいて切りだしして、柔らかくゆがいておきます。いんげんもさっとゆがいておきます。

②フライパンに油をひいて玉ねぎが茶色くなるまでソテーしていきます。

③ミンチに塩を少々いれてよくもむようにして粘りがでるまでよく混ぜます。
ここがポイントになります。
粘りがでた後にパン粉、玉子、玉ねぎの順に入れてよく混ぜます。

④フライパンをよく熱して油はひかないで小判形に整形して焼きます。ふたをして途中でひっくる返して焼き上げます。串をさして赤い肉汁がでなければOK。別のお皿においておきます。

⑤鍋にソースの材料をいれていきます。赤みそだけは溶けにくので、お皿にとり出汁をいれながらのばしていきます。混ぜたら人参をいれて炊いておきます。水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。焼いたハンバーグといんげんをいれて3分程炊いて出来上がり。あんまり煮過ぎてしまうと固くなってしまうので要注意です。

さて子供大好き手ごねハンバーグ赤みそ仕立ての評価はいかに?
娘 ☆2100個 ←さすがに多いな。いつになったら5点満点になるかな。おとうさんは気長に待ちますよ。
やはり合いびきミンチだとお店で食べるハンバーグとはちょっと違う印象になりますね。次回は牛100%に挑戦したいと思います。

板前のつぶやき
「いただきます」と「ごちそうさま」。
いただますとごちそうさま。この言葉は日本人ならではの、心がこめられていますね。いただきますは、食材への感謝の気持ちですね
生きているものをいただく。ここには感謝の気持ちしかないですよね。殺生しているのですから食べ物を粗末に扱う事はしてはいけないですね。

ご馳走様。こちらは漢字の「馳走」は走り回るという意味からご飯を用意してくれた方への感謝ですね。料理をしてくれた人はもちろんですが、お米を苗から作ってくれた人、牛を育てたくれた人、1食分にいったい何人の人が携わって出来上がるのか想像がつきませんね。
毎食いただきますとごちそうさまを言うことは大事なことです。子供にもしっかり伝えていかなければいけませんね。


一からつくるビーフシチュー

今日はビーフシチュー。急に冷えてきましたからからだの温まるものを。
基本、市販のルーを使わないでつくります。
市販のルーは美味しいですが、何というかどうしても同じような味になってしまいますから。
せっかく作るなら我が家だけの味がいいですよね。
ナンバ~ワンよりオンリ~ワンって言いますからね。
因みにルーは使わなかったのですが、どうしてもコクが足りなかったのでフォンド・ボーだけは使いました。

材料
牛肉(カレー・シチュー用)370g
玉ねぎ 1個 みじん切り
じゃがいも 2個
かぶ(小) 3個
にんにく(みじん切り)1かけ
シュレッドチーズ 少々
赤ワイン 100cc
牛乳 80cc
フォンド・ボー
カットトマト缶 150g
ソース 大さじ3
醤油 大さじ3
水 1000cc(5カップ)
ローリエ 2枚


野菜に関してはお好みで大丈夫です。

ローリエで板前人生を否定されることになるとは!
下ごしらえ最中、嫁ちゃんから突如「ローリエ切込みいれた?」
切込み?・・
入れてないし、むしろ入れたことない。基本和の板前でやってきたのであんまりローリエって使わないのよ。
「入れてない」
嫁「入れないとダメじゃない!?」
そんなん知らんし。
後で調べたら切れ目いれたほうがよいそうですね。勉強になったわ。
ただそれだけでは終わりません「板前20年やってて知らないって駄目じゃない!?」
ローリエでそこまでいうか!
「ローリエっていれてもいれなくてもそんなに変わらないんじゃない?」
まぁ確かにね。そんな変わらないかもだけど、お肉料理にはいれたほうがいいでない。そんなにお高くなかったし。
しょっぱなでつまづきましたが気を取り直してつくっていきましょう。


作り方

①牛肉に塩を少々まぶしてオリーブ油をひいてみじん切りにしたにんにくを入れかおりをだします。塩をまぶした牛肉をいれて表面の色がかわるまで炒めます。

②鍋に①の牛肉とローリエ、水、赤ワインをいれます。肉が柔らかくなるまでコトコト煮ます。約40分。少しきって柔らかさを確かめてください。
③肉を炒めてでてきたあぶらのままみじん玉ねぎを炒めます。こちらは茶色になるまで。

④②の鍋に茶色くなった玉ねぎ、じゃがいも、かぶをいれます。フォンド・ボー、カットトマトをいれます。
⑤じゃがいも、かぶが柔らかくなったらソース、醤油、チーズを入れて15分煮込んだら完成です。
ご飯ではなくバケットを購入しました。


しょっぱなつまづいた、いちからつくるビーフシチューの評価はどうでしょうか?
子供 ☆5個 いやいや3点満点なので(汗)・・→☆3点だそうです。
嫁  ☆2.5個 
子供は食べる前に☆5個いただきました!って3点満点だよ!説明してなおしてもらいました。結局具を少しのこしてました。なんだ完食じゃないじゃん!

嫁「肉がホロホロ、野菜トロトロ、じっくり煮込んだ感がいい。野菜ゴロゴロもいい。ホロトロゴロがいいね。ただトマトの酸味が強すぎだわ。なもんで2.5!」
確かにトマトが強くですぎた。
初の☆3つはまたしてもお預けとなりました。
カットトマト缶はもう少し控えめでいいかもしれません。
実はトマト缶をいれたあと、酸味が強く出すぎて打ち消すのに苦労しました。牛乳をいれ、チーズをいれ、それでもまだ酸味が強すぎたようです。味は足すのは簡単ですが引くのは大変ですので初めてつくる料理は控えめからはいることをお勧めします。

今回はこれでは終わりませんでした。次の日衝撃の事実を知ることになります。
なんかお腹の調子がねぇなんて独り言を言ってたら
嫁「昨日牛乳つかったでしょ」
板前パパ「つかったよ。なんで?」
嫁「あれ賞味期限10日過ぎてるんだけど・・捨てようと思って隠してたんだけど」
板前パパ「はぁ?隠すってなに?隠す前に捨ててよ」トマトの酸味を消すのに冷蔵庫になんかないかなって見回して牛乳つかったけど、隠されてるって感じではなかったけどな。
牛乳の賞味期限、見なかったわ。使ったとき違和感なかったけどな。

嫁、子供はお腹の調子は普通だったみたいで板前パパが軟弱だったみたいです。
今回の教訓は自分でカスタマイズしていない冷蔵庫の中身はよく見ましょうということでした。皆様もお気を付け下さいませ。

 


フライパンで簡単すき焼き

今日はすき焼き嫁ちゃんの晩御飯「肉がいいかな」発言からスタート。
何にするか・・久しぶりにすき焼き。ですがそんなにお高くないお肉です。

材料 (3人分)
国産和牛切り落とし 200g
白菜 3枚
白ネギ 1本
焼き豆腐 1丁
しらたき 1パック
エリンギ 1パック
えのき 1/2パック
玉ねぎ 1/2個
みりん 大さじ×10.5
濃い口しょうゆ 大さじ×6
酒 大さじ×4.5
砂糖 20g
卵 3個


下ごしらえ

①しらたきをはさみできってゆがきます(あくぬき)。茹でたらざるにあげて水気をきります。
②白菜は葉と軸に分けてきります。白ネギは1cm弱の笹切りに。

作り方
①みりん・濃い口しょうゆ・酒をあわせます。
②フライパンに牛脂をいれて脂をだします。豆腐、白滝、玉ねぎ、白ネギをいれて炒めます。豆腐、白滝は水分を飛ばすイメージです。
③残りの野菜を入れて更に炒めます。
④野菜の表面が火がはいったところで①の合わせたすき焼きのたれを投入。
⑤砂糖をいれてぐつぐつ煮ます。全体的にひがはいったらお肉をいれてさっと煮ます。お肉は火がはいって色が変わるくらいで充分です。盛り付けて出来上がり。


生卵をといていただきます。
娘    ☆☆☆ ☆3ついただきました!
嫁ちゃん ☆☆  ☆2つでした(私には甘すぎるかな)
娘には好評!食べすぎちゃったって後でいってました。嫁ちゃんは肉は柔らかいと言っていました。お手頃お肉の火の加減はさっとです。

板前のつぶやき
料理上手になるには。
やはり繰り返しつくることでしょうか。失敗は成功の母っていいますもんね。私達板前も新しいものをつくる時は一発でうまくいきません。たまにうまくいくときもありますが、たいてい2~3回試行錯誤を繰り返します。
その中で大事なことは失敗のレシピを見返します。ここが駄目っぽいからこうしようとか変えます。なので料理をするときは是非メモって料理をしたほうがいいですね。スマホで簡単にレシピが見れますが是非メモしてからお料理を始めていただければと思います。
ちょっとアレンジしているうちにそれが誰のものでもない世界に一つだけのマイレシピになりますもんね。ちょっとしたつぶやきでした。


スポンサーリンク