こごみと蛍烏賊のペペロンチーノ

海の幸、ほたるいかと山の幸こごみ。期間限定の旨いやつです。
ほたるいかとこごみのパスタをつくりました。

この食材の組み合わせならご飯でもなんでもあいますね。

どちらかひとつだけでも十分美味しいのに合わさったらそりゃ~美味しいですよ!

蛍烏賊は生とボイルがあります。スーパーにはほとんどボイル(湯がいたもの)が
出回ります。富山県産と兵庫県産があります。富山県産が極上です。
大きいし旨さは格段とちがいます。

だけど値段も違います(汗)

兵庫県産のものでも全然大丈夫です。今年は兵庫県産の割と大きいものもありましたし。
同じ日本海でもこんなに違うんですね。
ほんと海って不思議です。

では下処理は

蛍烏賊は口と目と脊髄をピンセットで取り除きます。これは絶対やってください。
写真を撮り忘れてしまったので今度とります。

こごみの下処理はこちらも簡単。
ぐるぐるになった先の部分の巻いている葉を取り除きます。感覚的にいうと半分とるくらい。
全部はとらないです。
軸の部分も葉っぱを取り除きます。


左がビフォー、右がアフターです。

ペペロンチーノですのでにんにく、赤唐辛子は必要ですね。

オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて香りを出します。
香りがオイルへ移ったら、こごみから投入しっかり炒めます。

こごみは中途半端に火を入れるとアクが廻ってしまうのでしっかり炒めます。
次に蛍烏賊を入れて。塩をちょっといれておきます。

パスタは同時に茹でておきます。
茹で汁少しとって後でいれます。

塩と醤油で味を調えて完成です。

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